Licencias en la Hostelería

Como primer paso en el desarrollo de un proyecto de hostelería es tener claro el concepto del negocio y poder determinar el tipo de licencias que requiere

Como una clasificación trocal podemos determinar tres tipos de locales: bar, cafetería y restaurante.

Licencia de restaurante

Los restaurantes son locales que tienen integrada una cocina completamente equipada, incluye campana extractora y salida de humos y, por norma general, un espacio de comedor en el que se pueden ofrecer comidas y cenas. No obstante, también encontramos casos en los que no se exige un local con una cocina completamente equipada, como ocurre con los negocios que trabajan con la llamada ‘quinta gama’.

Licencias para bares y cafeterías

Encontramos tres subtipos de licencias de hostelería para los bares:

• De restauración mixta menor: sirven bebidas, bocadillos fríos o calientes y tapas en barra o mesas, pero cuentan solo con herramientas básicas de cocina: una plancha y una máquina de café. No pueden, por tanto, ofrecer menús o servicio de carta a menos que los platos sean proporcionados por un servicio externo de catering. 
• Bares con comida rápida: disponen de más elementos de cocina, que les permiten ofrecer una mayor variedad de tapas y bocadillos, aunque tampoco pueden elaborar almuerzos o cenas.
• Bar cafetería: en este tipo de licencia de hostelería, además de bebidas, bocadillos y aperitivos, se sirve una mayor variedad de infusiones y brebajes (diversos tipos de preparados de café, tés, helados, batidos, smoothies, etc.)

Otros tipos de licencia de hostelería

Bien sea por tradición o porque el local ha optado por la especialización, en esta categoría encontraremos multitud de tipos de licencias para bares menos habituales: tabernas, mesones, cervecerías, salas de fiesta, salones de juegos, etcétera. Los mesones, por ejemplo, son establecimientos de estilo rústico a medio camino entre el restaurante y la posada o venta; mientras que un chigre se podría identificar como una sidrería típica asturiana.

Además, existen derivaciones de los grupos principales, tales como los bares con ambientación musical, reproducida mecánicamente o en directo, que no pueden ofrecer pista de baile.